Charente-Maritime
Vacances Tourisme et Hébergements
english deutsch

Superficie: 6 864 km2
Population : 557 024 Hab.
Prefecture : La Rochelle
Principales Villes : La Rochelle, Jonzac, Rochefort, Saintes, Saint-Jean-d'Angély

La Rochelle /
Ile de Ré / Ile d'Oléron / Royan / Rochefort
Saintes / Saint-Jean D'Angely / Jonzac

Produits Régionaux

La gastronomie locale est principalement axée sur trois sortes de produits :
-Les produits de la mer : les huîtres de Marennes-Oléron, les moules de bouchot, la sardine de Royan, les langoustines, le maigre, le bar de ligne, le céteau (petite sole).
-Les produits de la terre : le melon charentais, les asperges du Blayais, l'aillet, et même les kiwis. -Les produits de la vigne : vin de pays charentais, pineau des Charentes, cognac.
Parmi les spécialités culinaires locales les plus réputées, il convient de noter : l'éclade de moule, la mouclade (moules préparées à la crème et au vin blanc), les cailles au pineau, la chaudrée (soupe de poissons au beurre et au vin blanc), les cagouilles (escargots de l'espèce Petit-gris), les piballes (alevins d'anguille pêchés dans la Gironde), la galette charentaise mais aussi les merveilles (beignets).
Plusieurs spécialités chocolatières ont été développées par des artisans locaux, telles la cabosse de Tanzanie, l’orchidée de Royan, le rocher de Cordouan[110] ou encore la Royannette (sardine en chocolat).

Les préparations à base de viande de porc occupent une place prépondérante dans la cuisine régionale : ainsi des gratons ou des grillons, sortes de rillettes à base de viandes rissolées et confites dans leur graisse, du gigorit, un civet mêlant sang, gorge, foie et oignons, ou de la sauce de pire, à base de fressure, d'oignons et de vin blanc de pays[210]. La cuisine saintongeaise intègre tout naturellement de nombreuses recettes à base de « cagouilles », le nom local de l'escargot petit-gris. Animal tutélaire de la Saintonge, il est notamment cuisiné « à la charentaise », c'est-à-dire cuit dans un court-bouillon agrémenté de vin blanc, d'ail et de mie de pain. Parmi les autres spécialités locales, il convient de noter également les pibales (alevins d'anguille pêchés dans la Gironde), les huîtres de Marennes-Oléron, les sardines de Royan, les « thyeusses de gueurnouilles » (cuisses de grenouilles) ou encore la « sanglette », une galette préparée à base de sang de poulet et d'oignons cuits. Les vignes de la région servent à la confection d'eaux-de-vie réputées, telles que le pineau des Charentes et plus encore, le Cognac. La commune de Saintes est ainsi intégralement située dans la zone de production des « fins bois ».

Haut de page

Alsace- Aquitaine- Auvergne- Basse-Normandie- Bourgogne- Bretagne- Centre- Champagne-Ardenne- Corse- Franche-Comté- Haute-Normandie- Ile-de-France- Languedoc-Roussillon- Limousin- Lorraine- Midi-Pyrénées- Nord-Pas-de-Calais- Pays-de-le-Loire- Picardie- Poitou-Charente- Provence-Alpes-Côte-Azur Rhône-Alpes